피스타치오 에끌레어
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피스타치오 에끌레어

초콜릿 페이스트와 피스타치오 크림으로 만든 이 천상의 피스타치오 에클레어로 베이킹 기술을 연마하십시오. 노력할 가치가 있습니다.

준비: 1시간
요리: 40분

재료


우유 250ml
피스타치오 페이스트 45g
계란 노른자 4개
황금 설탕
60g 일반 밀가루
25g 옥수수 가루 15g
휘핑크림
25ml 우유 125ml
깍둑썰기한 무염 버터
65g 일반 밀가루 125g 황
설탕 1테이블스푼
중간 크기 달걀 4개 가볍게 풀어서
25개 g 착빙 설탕
잘게 썬 생강 1스쿱
구운 후 굵게 다진 피스타치오 25g



PISTAX 파스타 팁
온라인에서 피스타치오 페이스트를 찾거나 건강 식품 매장이나 온라인에서 구입할 수 있는 피스타치오 버터를 대신 사용할 수 있습니다 .

방법

  1. 커스터드 필링을 만드는 것으로 시작하십시오. 피스타치오 페이스트로 우유를 데우십시오. 매끄러운 때까지 설탕, 밀가루 및 옥수수 가루와 함께 별도의 그릇에 있는 달걀 노른자를 치십시오. 우유가 끓어오르면 끓기 직전에 노른자 혼합물에 천천히 붓고 잘 저어줍니다. 혼합물을 불로 되돌리고 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 요리하십시오. 그것은 매우 울퉁불퉁하지만 부드러워 질 때까지 계속 세게 치십시오. 깨끗한 그릇에 붓습니다. 덮고 완전히 식히십시오. 피스타치오 커스터드는 이틀 전에 미리 만들어 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관하면 된다.
  2. 그 동안 양배추를 만드십시오. 큰 냄비에 우유, 물 125ml, 버터를 데우고 끓입니다. 열에서 제거하고 밀가루, 설탕 및 약간의 소금을 첨가하십시오. 혼합물이 부드러워지고 팬의 측면에서 멀어질 때까지 나무 주걱으로 저으면서 섞고 다시 열로 돌립니다. 탁상용 블렌더에 붓고 혼합물이 식을 때까지 패들 부착물로 섞습니다(블렌더가 없으면 접시에 펼쳐 식힙니다). 냉각되면 계란이 완전히 섞일 때까지 천천히(탁상 믹서 또는 전동 핸드 믹서로) 휘젓기 시작합니다. 혼합물이 반짝거리고 3-5초 안에 숟가락에서 떨어지기를 원합니다. 과자 그릇에 넣고 따로 보관하십시오.
  3. 오븐을 220C / 200C 팬 / 가스로 예열하십시오. 7. 두 개의 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아 놓습니다. 생과자 끝에서 약 1cm를 자르고 초콜렛 반죽을 10cm 선에 따라 아래로 통과시킨 다음, 자체적으로 뒤집어서 초콜렛이 팽창할 수 있도록 에끌레어 사이에 공간을 남겨 두십시오. 이 작업을 일괄 처리해야 할 수도 있습니다. 오븐에서 3-4분 동안 구운 다음 열을 180C/160C 팬/가스로 낮추십시오. 4. 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 12-15분 더 굽습니다. 제거하고 각각의 측면을 뚫어 증기를 빼낸 다음 와이어 랙에서 식힙니다. 하루 전에 미리 만들어 밀폐용기에 담아 보관하면 된다.
  4. 휘핑할 준비가 되면 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 크림을 휘핑한 다음 따로 둡니다. 전기 믹서를 사용하여 부드럽게 될 때까지 태어난 혼합물을 치십시오. 휘핑한 생크림을 주걱으로 섞어준 후, 생크림을 팬에 올려주세요.
  5. 서빙하려면 초콜릿 페이스트를 가로로 반으로 자르고 피스타치오 불꽃 잔으로 채우십시오. 고운 체를 사용하여 상단에 착빙 설탕을 뿌리고 서빙 직전에 다진 생강과 다진 피스타치오를 뿌립니다.