캐슈와 강황을 곁들인 치킨 나지만(칼미 케밥)
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캐슈와 강황을 곁들인 치킨 나지만(칼미 케밥)

마늘 요구르트, 크림, 캐슈 페이스트에 절인 닭 다리를 북부 인도인이 가장 좋아하는 것으로 만들고 강황과 생강으로 맛을 냅니다.

준비: 20분
요리: 35분
+ 담그고 재우기 3시간

재료

  • 캐슈넛 75g
  • 레몬 1개, 주스 및 추가 조각 제공
  • 스트레인드 그릭 요거트 150g(스트레인을 찾을 수 없으면 플레인 그릭 요거트 사용)
  • 껍질을 벗기고 잘게 빻은 생강 50g
  • 다진 마늘 8쪽
  • 강황 가루 ½작은술
  • 캐시미어 칠리 파우더 1큰술
  • 카람볼라 씨(ajwain) ½작은술, 선택사항
  • 가람 마살라 1작은술
  • 1 작은 술 지상 커민
  • 부서진 검은 후추 3/4작은술
  • 더블 크림 50ml
  • 껍질을 벗긴 닭다리 12개
  • 버터기름 50g 또는 해바라기유 75ml
  • 작은 붉은 양파 1개, 얇게 썬 것



카람볼라 씨앗(ajwain)은 백리향과 같은 떫은 맛이 나며 남아시아의 온라인 소매점과 식료품점에서 구입할 수 있습니다.
스트레인드 요구르트는 액체 혈청의 일부를 제거하기 위해 천에 걸어둔 요구르트입니다. 그것은 단단하고 크림 같은 질감을 가지고 있으며 더 큰 슈퍼마켓에서 구할 수 있습니다. 2-3시간 동안 모슬린 백에 매달린 전체 그릭 요거트를 만들 수 있습니다.

방법

  1. 그릇에 캐슈넛을 담고 주전자의 끓는 물이 잠길 만큼 부어줍니다. 부드러워지도록 2시간 이상 둡니다. 견과류의 물기를 제거한 다음 작은 푸드 프로세서에 레몬 주스와 함께 부드러워질 때까지 섞습니다.
  2. 큰 볼에 견과류 페이스트와 요구르트를 섞고 레몬, 생강, 마늘, 강황, 고추 가루, 카람볼라 씨(사용하는 경우), 가람 마살라, 커민, 후추, 크림을 넣습니다.
  3. 날카로운 칼로 각 닭 주둥이에 2-3 조각을 만들고 매운 요구르트로 코팅하십시오. 그릇을 덮고 닭고기를 냉장고에서 1-2시간 동안 또는 시간이 있으면 하룻밤 동안 재워둡니다.
  4. 오븐을 220C / 200C 팬/가스로 예열합니다. 7. 큰 깡통에 버터 기름이나 기름을 넣고 뜨거워질 때까지 오븐을 예열합니다.
  5. 로스팅을 위해 통에 닭고기를 한 겹으로 넣습니다. 매리 네이드의 절반을 다리에 붓고 깡통을 오븐에 되돌립니다.
  6. 15분 후, 다리를 뒤집어 남은 마리네이드 위에 펼칩니다. 오븐에 15분 더 넣고 칼로 십자로 찔렀을 때 닭 육즙이 투명해질 때까지 둡니다.
  7. 그릴을 가장 따뜻한 수준으로 예열하고 황금색이 될 때까지 닭고기를 3-4분 동안 요리합니다. 서빙 플래터에 옮기고 붉은 양파 조각을 뿌린 다음 옆에 레몬 조각을 곁들입니다.