구운 자두와 피스타치오 커스터드 케이크
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구운 자두와 피스타치오 커스터드 케이크

늦여름 자두를 최대한 활용하고, 피스타치오와 커스터드가 가득한 제과점에서 구워보세요. 노력할 가치가 충분합니다

준비: 1시간
요리:
냉동, 냉각, 담금질 및 밤새 냉각에 추가하여 55분

재료

  • 다진 차가운 버터 50g, 냉동 버터 120g(1단계 참조)
  • 300g의 천연 밀가루와 더스트용 추가
  • 착빙 설탕 50g
  • 계란 2개
  • 껍질을 벗긴 피스타치오 100g
  • 전유 150ml
  • 더블 크림 150ml
  • 달걀 노른자 3개(다른 레시피를 위해 달걀 흰자를 얼리십시오)
  • 착빙 설탕 65g
  • 일반 밀가루 15g
  • 옥수수 가루 15g
  • 반으로 자르고 씨를 제거한 붉은 자두 4개
  • 밝은 갈색 설탕 1큰술
  • 바닐라 추출물 1⁄2작은술

방법

  1. 케이크를 만들기 전날 밤에 버터 120g을 호일에 싸서 굳을 때까지 얼립니다. 큰 그릇에 밀가루, 착빙 설탕, 소금 한 티스푼을 섞습니다. 다진 버터를 넣고 얇게 썬 빵처럼 보일 때까지 밀가루 혼합물을 문지릅니다. 아주 차가운 물 7테이블스푼을 추가합니다(아직도 약간 건조해 보이면 2테이블스푼 추가). 반죽이 한덩이가 될 때까지 가볍게 반죽한 다음, 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 펴서 직사각형을 만듭니다. 굵은 치즈 강판을 사용하여 반죽의 중간과 아래쪽 1/3에 냉동 버터의 절반을 강판에 넣습니다. 글자를 접는 것처럼 위쪽 1/3을 접고 아래쪽 1/3을 접습니다. 반죽을 90도 돌리고 나머지 냉동 버터로 반복하십시오. 랩을 씌워 최소 30분 동안 식힙니다.
  2. 내열 그릇에 피스타치오 75g을 넣습니다. 끓는 물로 덮은 다음 5분간 담가둡니다. 물기를 빼고 푸드 프로세서에 붓고 매끄러운 페이스트가 될 때까지 5-10분 동안 끓입니다. 곁에.
  3. 중간 불에 작은 프라이팬에 우유와 크림을 넣으십시오. 끓이다가 불에서 내립니다. 계란 노른자, 설탕, 밀가루를 볼에 넣고 치십시오. 다양한 첨가물과 함께 우유 혼합물을 점차적으로 추가한 다음 약한 불로 깨끗한 팬에 붓습니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리하십시오. 2분간 더 끓인 다음 바다 소금을 약간 넣습니다. 그릇에 옮기고 식히십시오. 식힌 후 피스타치오 페이스트를 푸드 프로세서에 붓고 부드러워질 때까지 섞습니다. 그릇에 담아 따로 보관합니다.
  4. 200C / 180C 팬 / 가스로 오븐을 예열합니다. 6. 자두를 구이용 틀에 넣고 잘라냅니다. 설탕과 바닐라를 뿌린다. 부드러우면서도 모양이 유지될 때까지 15분 동안 굽습니다. 식히기 위해 예약하십시오. 220C / 200C 팬 / 가스 8에서 오븐을 켭니다.
  5. 가볍게 가루를 뿌린 표면에 차가운 반죽을 약 38 x 24cm의 직사각형으로 굴립니다. 날카로운 칼로 측면을 자른 다음 반죽을 11 x 10cm의 직사각형 8개로 자릅니다. 각 모서리 둘레에 1cm의 가장자리를 표시한 다음 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 트레이에 놓습니다(2개의 트레이가 필요할 수 있음). 풀어놓은 계란으로 칠하고 15분간 식혀주세요. 20분 동안 굽습니다. 가운데를 누른 다음 피스타치오 크림을 추가하거나 숟가락으로 떠서 자두 반으로 마무리하십시오. 10-15분 더 굽습니다. 남은 피스타치오를 잘게 자르고 뜨거운 패스트리 위에 뿌립니다. 서빙하기 전에 완전히 식히십시오.